现打鲜奶火了。常常去红星前进面包牛奶公司"打奶"的崔先生发现，北京商场本年出现许多现打鲜奶品牌和门店，入局者既有北京三元食物股份有限公司（简称"三元股份"）这么的传统乳企开yun体育网，也隽永多好意思、百年义利这么的烘焙连锁品牌，甚而社区隔邻的一些奶吧、奶站、菜商场也添置了打奶机。"现打鲜奶簇新吗？安全吗？跟超市卖的包装鲜奶有区别吗？"他建议疑问。

新京报记者近期访问 5 家现打鲜奶门店发现，现打鲜奶并非从牧场径直拉到门店进行售卖的生乳，而是经过巴氏杀菌处理后的大包装规格巴氏奶，与超市销售的小包装瓶装、袋装鲜奶莫得本色区别，反而多了一都打奶步伐，对奶源品性，设立、奶瓶的卫生条目及门店惩办水平建议一定要求。此外，不同门店使用的奶瓶包材、打奶机自动化程度以及外带家具的保冷举措均不调换，对现打鲜奶的养分身分、坐蓐信息等公示程度也杂沓不都。

据业内东说念主士裸露，现打鲜奶模式早在 2023 年就已出现，2024 年江浙地区一些中小企业开动入局，2025 年以来的权贵变化是头部乳企接踵下场，商场扩容加速。而传统乳企布局现打鲜奶新业态的主要原因，在于往常几年乳成品需求放缓，传统乳企销量、利润受到挤压，急需找到冲破口。

8 月 11 日，北京市牛奶公司饱读楼店的现打鲜奶。 新京报首席记者 郭铁开yun体育网 摄

大型乳企布局现打鲜奶

8 月 11 日晚 9 时 20 分，北京市牛奶公司饱读楼店里的主顾依然滚滚不休，跟着终末一杯现打鲜奶售罄，一些主顾不得不将见解转向其他饮品。据伙计先容，现打鲜奶是店里的爆品，"主要卖的便是它"。

三元股份方面告诉新京报记者，开设北京市牛奶公司门店的初志，是品牌年青化布局，以鲜奶行为绪论，提升亏损者黏性，为三元品牌收拢更多年青亏损者提供新的场景。门店开业以来，销售情况高于预期，原因既有三元的品牌上风，也有旅游区的位置上风，多样新媒体流量很大。到店的以 16-39 岁亏损者为主，对现打牛奶认同度最高，其次是现制饮品，"基本合适咱们初创时对该项谋略定位"。2025 年，北京市牛奶公司基于旅游景点、交通重要等不同场景的门店拓展规划已提上议程，2026 年将久了拓展自有标品、非自有标品、现打鲜奶、现制饮品、咖啡机器东说念主、冰品系列和场景奇迹输出相集中的" 6+1 "业务模式。

雷同现打鲜奶店铺，2025 年以来增多，参与者除了三元股份这种主营预包装家具的传统乳企，还隽永多好意思、百年义利、红星前进这么的连锁烘焙品牌，主营乳品销售的多样鲜奶吧、奶站等，甚而一些菜商场里也出现陋劣现打鲜奶安装。另有一些乳企以奶源供应商的扮装出现，如"简爱酸奶"品牌方朴诚乳业、"北冰洋"酸奶代工方内蒙古心乐乳业等。此外，据业内音书，上游奶牛滋生企业中国圣牧已完成现打牛奶门店的试运营责任，主要模式是以常温现打牛奶引流，带动各种有机家具销售，8 月会在山东、广东深圳铺开。

红星前进面包牛奶公司门店打出"逐日鲜奶"牌号。 新京报首席记者 郭铁 摄

开在住户区隔邻的鲜奶吧。 新京报首席记者 郭铁 摄

正在测验布局现打鲜奶业务的乳业东说念主士周先生告诉新京报记者，现打鲜奶业态在三四年前就已出现，代表品牌是浙江的一鸣真鲜奶吧、北京的红星前进面包牛奶公司等。2025 年不错看到，鸿沟性的乳成品厂商，如简爱、三元下场布局，打着"现打鲜奶"牌号的连锁门店增多，商场冉冉干预扩延期。

卑劣商场扩容也带动打奶机等供应买卖务增长。山东一家现打饮品设立厂商裸露，打奶机早在 2023 年就有商场需求，2024 年江浙地区一些中小企业采购量开动增多。2025 年的权贵变化是，头部乳企开动下场布局，已有大型乳企与其沟通合营事宜。

与包装鲜奶无本色区别

现打鲜奶究竟是怎样一种家具？与超市销售的包装巴氏奶有何区别？新京报记者近日对北京地区的红星前进面包牛奶公司（崇文门店）、三元北京市牛奶公司（饱读楼店）、味多好意思（磁器口店）、百年义利（幸福大街店）、七天牧场鲜奶吧（农光里店）等 5 家门店进行访问，了解到现打鲜奶并非从牧场径直拉到门店进行售卖的生乳，而是经过巴氏杀菌处理后的大包装规格鲜牛奶（巴氏奶），由供应商逐日配送。这种大包鲜奶规格世俗在 10 公斤驾驭，使用时会被甩掉在打奶机下方冷柜中，通过软管将奶液与冷柜上端的出奶口领路。

某商家打奶机冷柜里面结构。 新京报首席记者 郭铁 摄

据某乳企相干端庄东说念主调研了解，当今许多所谓的现打鲜奶，奶源都是来快活型乳企，有的是将包装鲜奶剪开后倒入奶桶，有的是从乳企径直采购大包装鲜奶，本色上与超市销售的预包装鲜奶莫得区别。不同之处在于，包装鲜奶不错作念到坐蓐信息、配料、养分身分公开透明，现打鲜奶公示的家具信息每每并不全面。此外，包装鲜奶坐蓐有全链路的合规性和风险管控，东说念主工介入少。现打鲜奶异常于把还是包装好的鲜奶掀开散装出售，"多出来的这些法子食物安全怎样把控？比如会不会脱冷，设立怎样清洗，容器是否清洁到位？从操作法式角度，现存餐饮终局监管体系、步伐是否好像笼罩或者妥当现打鲜奶？都是需要探讨的问题。"

北京市向阳区一家奶铺规划者告诉新京报记者，原来思在自家门店引进现打鲜奶业务，但向设立厂家参谋打奶机责任旨趣后，最终决定抛弃。"现打鲜奶妥当客流量大的门店，主顾打奶的频次越高，家具品性保捏得就越好。要是店里几个小时没东说念主打奶，管说念里的奶就不成要了，因为它还是斗争空气，容易变质。一朝管说念、瓶子清洗不到位，就有食物安全风险，尤其在夏日天热的时间。"

新京报记者在上述 5 家门店体验现打鲜奶进程时发现，各门店在打奶机智能程度、消毒柜建树情况、容器包装材质、家具坐蓐信息透明度、外带保冷举措等方面进展杂沓不都。从设立智能化程度来看，北京市牛奶公司更为先进，不仅有电子高傲屏提醒鲜奶库存，每隔几分钟设立还会对管说念进行自动冲洗，其他几家门店的打奶机则主要靠东说念主工清洗。

从消毒柜建树情况来看，红星前进面包牛奶公司、北京市牛奶公司门店由于采选玻璃包装材质，店内均建树了奶瓶消毒柜。味多好意思、百年义利门店所用奶瓶均采选 PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）塑料密封材质，毋庸非常建树消毒柜。从外带保冷举措来看，红星前进面包牛奶公司门店主动提供了保温袋，北京市牛奶公司门店可在主顾索取下免费提供冰包，其余 3 家门店则未主动提供外带保冷举措，仅提供塑料袋或纸质包装袋。

红星前进面包牛奶公司现打鲜奶配备的玻璃奶瓶及保冷包装。 新京报首席记者 郭铁 摄

味多好意思门店现打鲜奶配备的塑料奶瓶及纸质包装袋。 新京报首席记者 郭铁 摄

与预包装家具比拟，现打鲜奶现时最主要的问题在于家具信息不够透明。上述 5 家门店中，仅红星前进面包牛奶公司在店内公示了寄予加工企业信息和其鲜奶的卵白质、乳脂、钙等养分身分含量。七天牧场鲜奶吧公示了家具的卵白质、乳铁卵白、乳脂等养分身分含量，但未公示具体的奶源供应商和加工企业信息，仅提醒"内蒙古牧场直供"。味多好意思、北京市牛奶公司门店只公示了鲜奶的卵白质含量，前者店内宣传提醒"祁连山下黄金奶源"，后者默许为北京三元近郊牧场奶源。百年义利门店仅公示了现打鲜奶价钱和保质期，主顾经伙计查询见告后，可理解相干家具信息。

周先生合计，现打鲜奶的卫生保险，主要依靠奶源质料、设立先程度度和门店惩办三方面。雷同北京市牛奶公司门店采选的带有清洗功能的打奶机，集采价可达到 1 万多元每台，而唯惟一个水泵的陋劣设立，几千块钱就能买到。要是使用经高温灭菌工序的 PET 材质密闭瓶，店内可不配备奶瓶消毒柜。要是使用玻璃瓶，则需要配备消毒柜进行集结消毒。"奶源也很伏击，不同品性的奶源出来的鲜奶滋味、口感不一样。"

另据业内东说念主士提醒，购买现打鲜奶时，要警惕一些门店打着鲜奶或巴氏乳口头，实则销售常温奶，而高温灭菌乳（常温纯牛奶）和巴氏杀菌奶（低温鲜牛奶）施行的是不同步伐。此外，一些条目苟简的现打鲜奶摊位，卫生条目堪忧，比如在脱冷峭况下用平常烧水壶盛装鲜奶，用不合适食等级材质要求的塑料袋灌装等，都存在一定食物安全隐患。

传统乳企尝试冲破新业态

关于传统乳企布局现打鲜奶业务，周先生合计，这与近两年乳成品行业低迷关系。一方面，乳成品商场需求放缓，行业合座供给多余；另一方面，乳成品比拟豆乳来说，还莫得成为餐桌必需品，商场份额易受到现制茶饮、养生水等品类的蚕食。在此配景下，传统乳企但愿借助新业态进一步去渠说念化、去中间商。

据其不雅察，2021 年驾驭，由于白奶（纯牛奶、巴氏奶为主）商场行情走俏，上游牧场奶牛存栏量开动增长，"直到 2023 年民众发现不合劲了，增速戛然则止，奶源供大于求，奶价随之下降"。在需求低迷、奶价下落双重夹攻下，与牧场缔结左券奶价的大型乳企被挤压得最为严重。一方面，大型乳企要靠近终局商场的增长压力与浓烈竞争，还要赓续以左券价钱收奶；另一方面，由于奶源多余、奶价走低，其他中小乳企不错更低的价钱取得与大型乳企不异品性的奶源，进而取得本钱上风。行业对商场的应激反映导致价钱竞争，不仅销量减少，利润也被压缩。因此去渠说念化、去中间商，成为传统乳企解围的一大标的。

脚下，乳业产业调遣已拉开帷幕。中国奶业协会近日发布的《中国奶业质料申报（2025）》高傲，2024 年，天下牛奶产量 4079.4 万吨，同比下降 2.8%；乳成品产量 2962 万吨，同比下降 1.9%；天下存栏百头以上的鸿沟滋生比例达到 78%，同比提升 2 个百分点。与此同期，亏损需求端仍然疲软乏力。2024 年，鸿沟以上乳成品加工企业主营业务收入 5104.8 亿元，同比增长 9.6%，但年东说念主均乳成品亏损量较上一年下降 1.9 千克，至 40.5 千克。

在此配景下，包括三元股份、完达山、新但愿、塞尚乳业、皇氏集团在内的传统乳企，比年来纷繁下场布局现制酸奶或现打鲜奶连锁业态。另一大解围花样，则是与盒马、山姆、七鲜、胖东来等强势渠说念合营，以代工方的身份坐蓐渠说念定制家具。

周先生合计，头部商超用我方的步伐定制乳品给亏损者，关于渠说念来说是功德，关于代工乳企来说，短期内会取得一定销量和肤浅利润。但从长久来看，由于渠说念定制家具售价多半较低，对乳企原有经销体系、价钱体系将酿成一定挑战。门店现打牛奶的格式，不错匡助传统乳企去渠说念化、去中间商，亏损者口头上买到了"更簇新"的乳品，取得了体验感和脸色价值。关于乳企来说，现打鲜奶的机器、设立、包装、店租等抽象本钱，并不比包装牛奶低，但其行为引流品，不错带动门店其他高毛利家具的销售。

三元股份方面也恢复新京报记者称，亏损者对"簇新"的证明越来越强，是以现打鲜奶得到亏损者喜爱。另外，渠说念散布化，使亏损者的购买道路不齐全依赖于传统卖场，新的亏损场景也能刺激亏损者购买。从北京市牛奶公司门店情况来看，现打鲜奶基本能占到进店亏损东说念主群亏损的 50%，引流成果较为澄清。

新京报记者实地访问发现，三元北京市牛奶公司店内除现打鲜奶外，还销售现制风度鲜奶、酸奶、咖啡以及预包装乳品，举例桃胶莲子鲜奶、二八酱酸奶昔等，主打"鲜奶 + "见识。百年义利门店除现打鲜奶外，还销售义利、北冰洋等品牌的面包、汽水、零食等家具。七天牧场鲜奶吧在主营鲜奶、酸奶的同期，还销售牛肉干等内蒙古特产。

现制乳品需求有望捏续

以一鸣食物、味多好意思、红星前进面包牛奶公司为代表的"牛奶 + 面包"模式，被业内视为较为得胜的跨界组合案例。

尊府高傲，一鸣食物自 2002 年起创立"一鸣真鲜奶吧"的渠说念模式，将乳品与烘焙相集中，定位"家门口的养分早餐"，并诈欺直营 + 加盟快速扩展，抵制 2024 年底，在营门店总额 1968 家，同期营收增长 4.09% 至 27.51 亿元，净利润增长 30.16% 至 2894.38 万元。

另据红餐网报说念，主打"簇新牛奶 + 现烤面包"的红星前进面包牛奶公司，2022 年 7 月在北京东四大街开出首店，凭借现打牛奶和"国营"立场装修走红，当今门店已增至 16 家，并在石家庄、郑州、上海等地布局。广州、成都、长沙、厦门等地，也出现一批以"现打鲜奶 + 现烤烘焙"为特点的雷同店面。

和弘参谋总司理文志宏此前经受新京报记者采访时合计，从家具和配料角度来讲，烘焙与乳品有组合的空间和契机。亏损者证明中，用牛奶制作烘焙家具会更养分、簇新，牛奶和面包亦然常见的饮食搭配。关于乳企来说，乳成品商场竞争方式差未几在十年前已基本笃信，当今行业竞争浓烈，价钱空间较小，但烘焙还属于高毛利、高成长行业。乳成品自己便是烘焙家具的原材料，乳企诈欺自身品牌和渠说念材干干预烘焙赛说念，不错作念升值性的家具外延，要是开设烘焙门店，对品牌传播和渠说念掌控都成心。

从长久发展来看，周先生合计，现打鲜奶或现打牛奶品类将在乳品商场占有一定份额，但也会给企业带来一定风险，比如一朝有首要质料事件出现，亏损者就会抛弃这种模式。"今后这个品类往哪儿走，是行为引流品，照旧说夹杂销售模式，民众都在尝试。但我合计，热度事后会积存一定用户，需求会捏续。"

乳业大家宋亮分析称，"簇新"是现打鲜奶的伏击卖点，可满足亏损者对健康、现制家具的需乞降思象。传统乳企下场布局现打鲜奶，是对乳品传统零卖业态的冲破，短期内不错加多销量。但永久看，乳企思要从根底上冲破现时行业近况，还要在功能食物和海外化布局上作念著述。门店不错提供体验式亏损和脸色价值，但传统坐蓐企业不错满足基础亏损和功能性家具亏损，而完毕家具功能需要研发实力和坐蓐工艺，这些是传统乳企的上风。瞻望改日在惯例商场情况下，现制类乳品与包装乳品在终局亏损商场的占比分歧为 20%、80%。

新京报首席记者 郭铁