关于餐饮企业，食物安全问题是命门。

一条小蚯蚓，将袁记云饺推向了食物安全风云的旋涡中心。12 月 1 日，"男人在袁记云饺吃出蚯蚓店家愿赔 500 " 冲上微博热搜榜第一。据悉，近日，有花费者向媒体响应，11 月 19 日，其在袁记云饺某门店的鲜肉云吞面里，竟然吃出了一条黑紫色的 3 厘米的蚯蚓。

12 月 1 日，袁记云饺方面向媒体暗意，异物确为蚯蚓。袁记云饺有关崇拜东谈主还流露，涉事门店称已与主顾关系，并谈歉妥协。门店将严格整顿，开除店长，责罚涉事职工。

雷达财经了解到，袁记云饺隶属于袁记食物集团，而其创始东谈主袁亮强大学时间主修的是体育专科。因一次好意思食之旅，袁亮宏激勉创业梦思，于 2012 年在广州开设袁记云饺的首家门店。

经过十多年的发展，袁记云饺如今的门店数已迫害 3700 家。四肢创始东谈主的袁亮宏则对公司领有十足的掌控力，当今其所有抓股比例高达 88.3%。

事实上，在不少花费者的心中，"手制"、"现包"、"现煮"是袁记云饺的一大卖点，但袁记云饺曾经屡次卷入居品预制争议。关于外界提议的质疑，袁记云饺有关崇拜东谈主此前曾恢复称，袁记云饺遴选中央厨房配送轨制，输送肉馅的工艺和渠谈与超市冷鲜肉完全一致，猪肉解冻后进行斡旋调配的馅料会分发至各个门店。

为了竣事再造一个"袁记"的宏伟意见，袁记食物近来握住拓宽业务领域，不仅推出了子品牌袁小饺，还果敢跨界涉足咖啡领域，并积极探索各样全新的店型模式。不外，这些新兴业务当今多处于市集摸索阶段，能否成为公司新的营收增长极仍需市集考证。

袁记云饺被曝吃出蚯蚓，访佛情况并非初度发生

12 月 1 日，微博热搜榜的首位，一度被"男人在袁记云饺吃出蚯蚓店家愿赔 500 " 的话题占据。

据澎湃新闻报谈，有花费者响应，11 月 19 日，该花费者在北京市海淀区袁记云饺某门店破耗 14 元点了一碗鲜肉云吞面，但在其享用食物的历程中出东谈主预想的事情发生了，碗里竟然出现了一条长约 3 厘米的黑紫色不解物体。

该花费者称，由于那天未戴眼镜，再加上点餐后上餐较慢我方比拟张皇，因此其时我方并未立即识别出异物到底是什么。发现不解物体后，该花费者将异物挑出并拍照向店家响应，商家主动提议送还餐费。

回到家后，花费者找到眼镜再次翻看那张像片仔细鉴识，发现异物实为一条黑紫色蚯蚓，这让他倍感恶心。于是，他和同业一又友回到店内与崇拜东谈主协商补偿，但遭到休止。

在与商家协商补偿无果后，该花费者过甚一又友同期向消保委以及袁记云饺花费者投诉热线进行了投诉。花费者暗意，消保委回复称已完成店内拜谒，后续会进行立案，同期建议花费者补偿问题走国法阶梯。而袁记云饺称会在 3 个使命日内进行回复，但而后耐久莫得给出任何补偿决议。直到 11 月 29 日，该花费者反馈称，袁记云饺应承补偿 500 元。

12 月 1 日，袁记云饺向媒体阐述异物为蚯蚓，并暗意涉事门店已与花费者关系并谈歉妥协。同期，门店将严格整顿，开除店长，责罚涉事职工。后续，袁记云饺还将加强日常管制和东谈主员培训，通过食安专项核查带领，驻扎访佛事件再次发生。

事实上，关于袁记云饺而言，访佛这么的事件并非初度发生。11 月 28 日，有网友在酬酢平台晒出了一张袁记云饺某门店饺子馅上有苍蝇在飞的像片，并配文"避雷袁记云饺"。

对此，袁记云饺官方客服在褒贬区回复称，"畸形对不起给您带来了不隆盛的用餐体验。为更好惩处您的问题，便捷的话模糊您私信申报具体门店及订单信息，咱们思进一步与您相易细则；关于您反馈的情况，咱们会严肃品评并责令改正，握住加强对门店服务的管制与培训。"

雷达财经通过黑猫投诉平台检索发现，有不少花费者曾经向袁记云饺发起过投诉。末端发稿，该平台上与袁记云饺有关的投诉多达 334 起，其中近 30 天内新增投诉 17 起，花费者反馈的问题包括食物中毒、食物发酸、异味以及吃出异物等。

而在袁记云饺食物中吃到蚯蚓的情况，也不啻前边提到的这一皆。11 月 27 日，黑猫投诉平台上有一网友反馈称，其本日中午在饿了么袁记云饺某门店下单，发现订单中生菜里有一条疑似蚯蚓的虫子。此外，还有花费者反馈称其在袁记云饺居品中吃出蟑螂、蜗牛等。

除了花费者投诉外，袁记云饺旗下的门店或分公司，还曾受到有关部门的处罚。天眼查炫夸，2023 年 4 月，深圳市罗湖区杨仁袁记云饺餐饮店曾因食物非法戾为被深圳市市集监督管制局罗湖监管局罚金 500 元。

本年 1 月，因驾御失实的大略使东谈主污蔑的价钱本领，欺诈花费者大略其他规画者与其进行交往的行径，重庆袁记云饺餐饮管制有限公司昆明分公司被五华区市集监督管制局罚金 10000 元。

因饺子情缘投身餐饮，湖南体育生跨界创业

此番堕入食物安全风云的袁记云饺，品牌运营主体为广东省袁记食物集团有限公司（简称"袁记食物集团"）。天眼查炫夸，袁记食物集团成就于 2017 年 4 月，注册本钱超 1 亿元东谈主民币。

雷达财经了解到，袁记云饺创始于广州，其品牌发展的历史不错纪念至 2012 年。翻看袁记云饺创始东谈主袁亮宏的创业资格，很难思象毕业于湖南科技大学体育专科的他会与餐饮行业结缘。

而袁亮宏创立袁记云饺的思法，源自其在广州寻常巷陌的一次好意思食之旅。那时，袁亮宏从长沙来到广州遍尝当地好意思食，而一家平淡的饺子店却只怕地激荡了他内心深处的情谊。

"难忘那次我走进了一家广式饺子店，温馨的场景让我印象深入。走进店里，街坊邻居、老东谈主小孩，寰球围坐一桌，边吃边聊，那份隧谈而幸福的氛围深深打动了我"，回思起其时的这段经历，袁亮宏于今仍难以忘怀。

在袁亮宏看来，饺子不单是是中国东谈主餐桌上的一谈厚味，更是中国东谈主对家庭、对生涯的堤防与向往的标识。恰是这份情谊，激勉了他内心深处的创业梦思：他要将中国传统的饺子文化阐述光大，把家的和搪塞传统的滋味传递给更多的东谈主。

怀揣着这个梦思，袁亮宏在 2012 年勇敢地踏上了创业之路。他在广州一个高贵的市集里开设了袁记云饺的第一家门店，那时的门店还挂着"袁记饺子"的牌号。尽管首个门店的店面鸿沟不大，但门店很快便招引到了街坊邻居们的留心。

创业初期，袁记云饺的门店彭胀设施比拟保守。从 2012 年首家门店开业，到 2014 年到手开设第 10 家门店，袁亮宏和他的团队一步一个脚印地前行。而后，袁记云饺的彭胀节律显著提速。2016 年 12 月，公司门店数迫害百余家。到 2020 年 6 月，其世界门店数已迫临 2000 家。

在跋扈彭胀、积极霸占市集份额之际，袁记云饺也到手招引到了本钱的留心。2021 年 5 月，袁记云饺得到了黑蚁本钱的青睐，并到手完成了 A 轮融资。不外，自那以后，袁记云饺未再泄漏新的融资信息。

据袁记云饺官网泄漏的数据炫夸，2021 年，袁记云饺的门店销售额迫害了 20 亿元大关，公司营收也到手率先 10 亿元门槛。据悉，2023 年，袁记食物更是竣事了 47.7 亿元的傲东谈主收入。

经过十多年的发展，袁记食物集团已成长为一个领有多个子品牌的详尽性食物企业，旗下创立并运营"袁记云饺"、"袁亮宏"、"袁记味享"等多个子品牌。如今，袁记云饺线上线下已酿周详渠谈发展步地，领有六大运营中心，五大当代化工场，九大仓储中心，集团及子品牌职工数超 17200 东谈主。

据窄门餐眼数据炫夸，末端发稿，袁记云饺共有 3766 家在营门店，袒护世界 28 个省份、188 个城市。其中，袁记云饺在其广东大本营的门店数最多，达到 1092 家，是门店数独一破千的省份。

四肢袁记云饺的创始东谈主，袁亮宏紧紧掌控着公司的实控权。天眼查炫夸，末端当今，袁亮宏胜仗抓有袁记食物集团 25.7% 的股份，并迤逦抓有前者 62.6% 的股份，所有抓股比例达 88.3%，是袁记食物集团的受益通盘东谈主和骨子规矩东谈主。

曾陷预制菜争议，近来频推翻新尝试

在袁记云饺对外的营销现实中，"手制"、"现包"、"现煮"等宣传语是品牌的一大卖点，而其门店透明橱窗后"包饺子的大妈"更是成为袁记云饺一谈别具一格的"时势线"。

然则，主打"现包现煮"的袁记云饺此前曾经卷入过居品预制的争议。旧年 3 月，有网友发文称，袁记云饺都是冷冻品，并非现擀的饺子皮和现作念的肉馅。

对此，袁记云饺客服其时恢复称，门店使用的饺子皮和饺子馅照实是从分公司总部或其他配仓斡旋配送的冷冻半制品，"在现场添加蔬菜进行和馅，然后再进行包制。"该客服还暗意，当今照实都是在现场现包现卖，但"弗成能在现场擀皮，也弗成能在现场杀猪剁肉。"

同庚 9 月，"袁记云饺被曝是预制菜"的话题，再度引发外界世俗原宥。彼时，有网友在网上留言称，"今天才知谈袁记云饺的馅料其实是冷冻货每天拿出来解冻的，饺子皮亦然保质期半年的那种冻品，固然宣传的是现包现煮，也果然等于有东谈主坐在门店每天包饺子。"

该网友还感触谈，"我果然崩溃了，为什么会这么，为什么我吃了好几年的预制菜，我以为这是果然簇新馅料。"一时期，袁记云饺是预制居品的争议，又一次在网罗上掀翻强烈有计划。

针对这些质疑，袁记云饺有关崇拜东谈主在领受媒体采访时暗意，袁记云饺遴选中央厨房配送轨制，输送肉馅的工艺和渠谈与超市冷鲜肉完全一致。每天企业会从冻柜中取出猪肉，解冻后斡旋调配馅料并分发至各个门店。

前述崇拜东谈主还暗意，这么作念不错保证馅料的质地与口味，将采购权下放至门店可能导致所购食材不允洽卫生尺度。馅料运达门店后，肉馅会被放入冷库保存，宾客需要时，门店再将肉馅解冻。

而关于网友提到的保质期问题，袁记云饺崇拜东谈主则暗意，袁记云饺所遴选的肉馅保质期为 180 天，而这 180 天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。

值得一提的是，此前在公开局面，身为袁记云饺创始东谈主的袁宏亮曾立下明志励志。他权术用五年时期将门店数目扩展至 8000 家，同期创造卓绝 23000 个办事岗亭，以此再造一个"袁记"，并力求将公司送至港股。

为了竣事这一宏伟蓝图，袁记云饺比年来握住拓宽我方的业务领域。早在 2020 年下半年，袁记食物便孵化了袁小饺品牌。官网炫夸，末端当今，袁小饺的门店数照旧迫害 1000 家。

分辩于袁记云饺广式手制饺子的定位，袁小饺的定位为新考中潮牌鲜饺，订价更为低廉。窄门餐眼数据炫夸，袁记云饺的东谈主均花费为 20.09 元，而袁小饺的东谈主均花费低至 11.77 元，更低的客单价使其成为袁记食物集团不才千里市集进行布局的不毛一环。

2023 年，袁记云饺更是跨界涉足咖啡领域，接连央求了"袁咖啡"、"云饺咖啡"和"袁咖"等多个商标，并尝试在部分直营门店推出咖啡居品。

本年 3 月，袁记云饺在广州推出了名为"袁记云饺的猜思"的翻新餐厅。这家餐厅不仅推出了木姜子饺子锅、冬阴功汤饺锅和咖喱牛腩拌面等新品，还引入了咖啡、奶茶和柠檬茶等饮品，为主顾提供了更各样化的采纳。

到了 4 月，袁记云饺又推出了"饺子与酒"的全新店型，将生熟一体模式与小酒馆模式奥妙会通。分辩于传统店型，"饺子与酒"新不仅保留了传统饺子的厚味，还新增了关东煮、炸物小吃等多种好意思食，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等多种酒品，得志了年青东谈主对酬酢和饮酒的需求，进一步拓宽了意见花费群体。

本年 6 月，袁记云饺还向猪肉零卖领域发起进军。彼时，袁记云饺通过官方公众号告示，旗下首家黑猪肉铺在佛山开业，运转试水"生鲜饺子零卖 + 黑猪肉零卖"的复合模式。

有分析以为，尽管袁记云饺在业务拓展方面经常出招，但从当今的骨子成果看，袁记云饺的大大批尝试当今多处于业务探索阶段，并未在市集上激起太大的水花，距离竣事再造一个"袁记"的宏伟意见也存在一定的差距。这些新兴业务能否成长为公司新的营收增长极，仍需经过期期的考验和市集的考证。

本文来自微信公众号"鸿途 FLY "，作家：莫恩盟欧洲杯体育，剪辑：深海，36 氪经授权发布。